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什么是豆类?

豆类产品是豆科植物的可食用种子部分，包括可食豆（干豆）、豌豆、鹰嘴豆和小扁豆。它们富含蛋白质和纤维，脂肪含量低。豆类是一种固氮作物，可提高种植体系的环境可持续性。

并不是所有豆科家族中的食物，如新鲜可食豆和豌豆，都属于本文所指豆类产品的范畴——“豆类” 一词仅指干燥的豆科种子。此外，大豆和花生也不属于豆类产品范畴，主要是因为它们的脂肪含量高得多，而豆类产品几乎不含任何脂肪。

豆类是未来食品的基本组成部分

加拿大豆类

加拿大是世界上最大的豆类生产国之一，也是最大的出口国，种植的豆类产品有80%以上销往世界各地。加拿大种植的豆类主要有四种：干豌豆、小扁豆、鹰嘴豆和可食豆。

消费者想要可持续的产品，所以现在正是时候通过创新来探索加拿大豆类成分可以提供的选择。将加拿大豆类作为食品原料，无论是用于生产植物源还是含有动物源的产品，都可以改善该产品的营养平衡和环境足迹。将加拿大豆类作为食品原料的基本成分，就可以实现保护空气、水和地球的目标。

加拿大种植的豆类具有突出的可持续性。

除了豆类的总体可持续性优势外，加拿大种植者使用的生产模式有助于将碳封存到土壤中。他们所采用的做法，如最少耕作和减少休耕等，已被证明可以将大量大气中的碳封存到土壤中。通过土壤碳的固存抵消了生产豆类作物的碳排放，创造了碳中和的甚至碳负作物。实际上，这些做法使加拿大豌豆和小扁豆有效地实现了碳中和或负碳。

饲料

饲料是畜牧业生产对环境影响的一个重要因素。在牲畜饲料中加入豆类可以减少猪肉和鸡蛋生产的环境足迹，并有助于开发和销售低环境足迹的牲畜产品。加拿大豆类协会最近委托进行的一项生命周期分析发现，在生猪日粮中加入豌豆可以减少28%的饲料碳排放，猪肉生产的总排放量可减少18%。

参考信息：畜牧业和水产养殖业饲料豌豆使用指南 （中文）

加拿大豆类对空气友好

加拿大豆类有助于抑制温室气体排放。一颗豆子虽小，但加拿大豆类作物具有降低碳足迹的巨大潜力。

氮肥的生产和使用对农业和粮食生产的总体碳足迹有重要贡献。像可食豆、豌豆和扁豆等豆类作物比大多数食物的碳足迹要低，因为它们的生长几乎不需要氮肥。豆类作物与某些土壤细菌有着特殊的关系，这些细菌将空气中的氮转化为可用于豆类作物生成长的形式，这个过程就是共生固氮。

加拿大的豆类很有韧性，生长所需的水较少。无论气候如何变化，豆类的稳定产量已证实了这一点。一颗豆子虽小，但加拿大豆类作物具有节水的巨大潜力。豆类是一种水足迹非常低的蛋白质来源。豌豆、扁豆和鹰嘴豆等豆类作物都能很好地适应半干旱条件，并能耐受干旱胁迫。像豌豆和小扁豆等豆类作物用水方式也有别于其他轮作作物，它们从较浅的深度提取水分，在土壤深处为来年的谷物或油籽作物保留更多的水分。

加拿大豆类节约用水

加拿大的豆类能够自然地恢复贫瘠的土壤，并节省投入。一颗豆子虽小，但加拿大豆类作物具有强大的改善土壤健康和提供轮作效益的能力。

加拿大豆类回馈地球